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解锁蜂蜜新吃法!别再只泡水喝了~

米米

2019-05-24 17:16

提到蜂蜜,给人的第一感觉就是甜~蜂蜜如此甜,这还要归功于在繁花丛中飞舞穿梭的小蜜蜂。

勤劳的小蜜蜂们在花开的季节最是繁忙,它们要从开花植物的花中采得花蜜,再在蜂巢中经过充分酿造形成天然甜物质,这就是蜂蜜。

在不同的花中采得的花蜜也不同,再于蜂巢中酿制成凝脂甘露般的甜蜜,紫云英蜜、油菜花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜……繁花的滋味,便在一口蜜酿之间。

蜂蜜的食用方法除了我们最为熟知的蜂蜜水,还可以搭配不同的食材形成独特的美味,那滋味,“蜜”之好吃!

蜂巢蜜蔬菜沙拉

2人份 | 准备5分钟 | 制作15分钟

蜂巢蜜是在流蜜期蜜蜂未开始酿蜜之前把巢盒放入蜂箱,蜜蜂直接在盒里酿造。因呈固体状态,切成小块后直接凉拌,可带来更丰富的口感层次。

用料

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黄彩椒30g · 樱桃萝卜30g

芝麻菜50g · 小番茄30g

紫甘蓝20g · 柠檬汁15ml

混合坚果45g · 蜂巢蜜50g

蜂蜜20g · 橄榄油20ml · 海盐2g

黑胡椒碎3g · 白葡萄酒醋15ml

步骤

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1/ 黄彩椒去籽掰成小块,樱桃萝卜切片,小番茄对半切开,芝麻菜切去过长部分,紫甘蓝掰成小块备用。将处理好的蔬菜放入冰水中冰镇后捞出控干水分。

2/ 将南瓜子、腰果、榛子等混合坚果放入预热好的烤箱中,165℃烤8分钟。

3/ 将橄榄油、海盐、白葡萄酒醋、黑胡椒碎、蜂蜜、柠檬汁搅匀成酱汁。将冰镇好的蔬菜装盘,淋上酱汁,撒入混合坚果,加入小块蜂巢蜜即可。

蜜浸苦瓜

2人份 | 准备5分钟 | 制作2~4小时(含浸泡时间)

苦瓜虽苦,但蜂蜜和柠檬的加入,经过冰镇入味,苦瓜也可以苦中透着酸甜,爽口又清新。

用料

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苦瓜1根 · 樱桃萝卜2个

蔓越莓10g · 蜂蜜60g

浓缩柠檬汁150ml · 水淀粉5ml

步骤

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1/ 苦瓜洗净片成薄片,樱桃萝卜洗净切片备用。

2/ 锅中倒水烧开,放入苦瓜片,烫10秒后捞出放入冰水中,以给苦瓜片降温。

3/ 在大碗中倒入200ml冰镇的纯净水、100ml浓缩柠檬汁、40g蜂蜜,搅匀后将苦瓜片和樱桃萝卜片倒入碗中,放入冰箱冷藏浸泡2~4小时,以使苦瓜片入味,浸泡时间可以根据苦瓜片的薄厚而定。

4/ 将剩余的柠檬汁、蜂蜜倒入锅中煮开,加入水淀粉打芡熬稠后,倒出晾凉,作为酱汁备用。

5/ 将浸泡好的苦瓜捞出装盘,淋入酱汁,点缀蔓越莓即可,蔓越莓也可以用蓝莓、树莓等其他莓果替代。

蜜汁烤翅根

4人份 | 准备5分钟 | 制作135分钟(含腌制时间)

1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色物质;不同氨基酸会带来不同的面包香、肉香;蜜汁烤翅、可乐鸡翅、红烧肉都利用了这个反应,让人食欲大增。

用料

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鸡翅根10个 · 法香3g

腌制用料

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樱桃酱 50g · 蓝莓20g

蜂蜜40g · 红酒40ml

清酒15ml · 橄榄油20ml

盐3g · 白胡椒粉3g

步骤

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1/ 鸡翅根洗净沥干水分备用。

2/ 将腌制用料混合成腌料,把鸡翅根放入腌料中均匀涂抹,腌制2小时。

3/ 将腌好的鸡翅根放入提前预热至160℃的烤箱中烤10分钟,取出后在表面刷上剩余的腌料,烤箱温度调至185℃再烤5分钟。

4/ 取出盛盘,点缀切碎的法香即可。

蜜香黑椒猪排

4~6人份 | 准备8小时(含腌制时间) | 制作110分钟

美拉德反应是发生在还原性糖(果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等)和氨基化合物之间的反应。蔗糖(白糖)属于非还原糖,因此抹糖需要蜂蜜而不是白糖。

用料

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整块猪排2kg · 串红小番茄200g

迷你胡萝卜4根 · 柠檬1个

蒜1头 · 黄油30g · 橄榄油15ml

海盐3g · 蜂蜜30g

黑胡椒酱50g · 叉烧酱15g

黑胡椒碎5g · 啤酒40ml

步骤

——

1/ 猪排洗净,用厨房纸擦干,在正反两面都打上菱形斜刀。

2/ 柠檬取汁,将蜂蜜、叉烧酱、黑胡椒酱、黑胡椒碎、啤酒、室温融化的黄油、柠檬汁均匀混合,制成酱料。

3/ 在排骨表面涂抹上酱料,腌制6~8小时。

4/ 烤箱预热至160℃,将腌好的猪排用锡纸包好,放入烤箱中烤90分钟。

5/ 大蒜横向切开,迷你胡萝卜去叶洗净,将大蒜、迷你胡萝卜与串红小番茄放入大碗中,加入橄榄油、海盐拌好。

6/ 猪排从烤箱中取出,拿掉覆盖的锡纸,在猪排表面再涂上一层步骤2中的酱料,把切开的大蒜、迷你胡萝卜、串红小番茄一同放入烤盘中,烤箱调至195℃烤10~15分钟,取出后和烤猪排一起装盘食用。

蜂蜜柚子茶

4人份 | 准备10分钟 | 制作1小时

用水调好蜂蜜柚子茶,会发现热的时候偏酸,放凉以后更甜。因为低温时水果中有机酸酸度降低;而果糖在低温时甜度上升,所以整体更甜了。

用料

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柚子1个 · 柠檬1个

蜂蜜150~200g(视口味增减)

黄冰糖100g · 粗盐10g · 盐2g

步骤

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1/ 柚子用粗盐搓表皮,去除果皮表面的蜡质,冲洗后用厨房纸擦干。

2/ 切开柚子,将果皮、果肉分离:果皮刮去白瓤,只取皮质部分,越薄越好,切成细丝;果肉取出,去除白色筋膜,撕开备用。

3/ 锅中倒水烧热(不用烧开),加入柚子皮丝、盐,浸泡出颜色后捞出沥干,可以尝一下是否去除了苦味而增减浸泡时间。

4/ 柠檬取汁,锅中倒入1250ml水烧开,倒入柚子皮丝、果肉、黄冰糖煮开后转小火,边加热边搅拌,继续煮半小时左右熬至黏稠,加入柠檬汁再熬10分钟左右。

5/ 关火,待其稍凉后倒入蜂蜜混合均匀至冷却装罐密封。饮用时,尽量用温开水冲泡。

Tips:

蜂蜜是蜜蜂采花蜜后在蜂巢中酿制而成的,中国的四大名蜜是洋槐蜜、荆花蜜、枣花蜜和荔枝蜜。

蜂蜜的分类形式很多:按照不同的蜜源植物,分为荔枝蜜、龙眼蜜、枣花蜜、椴树蜜等;按照采收时节,分为四季蜜,有“春蜜补气,夏蜜排毒,秋蜜养元,冬蜜败火” 的说法;按照状态,分为液态蜜和结晶蜜等。

蜂蜜的存放:蜂蜜适合用陶瓷罐、玻璃罐等密封贮存,直接放置在阴凉干燥通风的环境中,不必放入冰箱。蜂蜜会在低温环境下出现结晶的情况,这是因为析出了 葡萄糖的缘故,属于正常现象,也是可以食用的。

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