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腊八蒜的腌制方法最正宗做法 腊八蒜怎么才能腌得又绿有脆

小陀螺

2019-01-11 19:18

有制作腊八蒜习惯的多是北方农村,特别是华北地区在腊月初八这天,有用醋泡蒜的习惯,因而我们都叫它为腊八蒜。农村很多腌制“腊八蒜”的,尤其在华北地区这可以说是家家户户饭桌上的一道下饭菜,酸甜可口。那正宗的腊八蒜是如何腌制的?

腊八蒜的腌制方法最正宗做法

食材准备:大蒜、食盐和冰糖(与大蒜的比例是10:1)、米醋、高粱酒少许。

做法:

1、准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子,瓶子底上放几块冰糖垫底,然后装入剥好的大蒜,并且每装两层便撒上一点盐,当装到一半的时候再放入几块冰糖,然后继续装大蒜,直到装完为止。

注意:因为还要加入醋,因此建议把蒜装到容器三分之二的位置即可。

2、倒入米醋,然后再倒入适量高粱酒,盖盖并且密封好后放到阴凉通风处。基本一个星期就看到大蒜的颜色变绿了。

腊八蒜怎么才能腌得又绿有脆

1、 放的醋一定要用米醋,这样腌制出来的颜色才好看;

2、 选用的大蒜需是饱满完整无磕碰的,否则很容易腐烂;

3、 之所以选用冰糖,是因为冰糖有生津止渴润燥的作用,并且腌制后出来的口感比白砂糖更佳;

4、 选用的白酒必须得是纯粮食酿造的,并且酒精度数50度以上的为佳;

5、 选用腌制腊八蒜的容器不要用塑料瓶;

6、 由于各地温差不同,所以变绿的时间也不同,室温越高变色越快,建议将其放在8-12度的室温环境中。

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