有制作腊八蒜习惯的多是北方农村，特别是华北地区在腊月初八这天，有用醋泡蒜的习惯，因而我们都叫它为腊八蒜。农村很多腌制“腊八蒜”的，尤其在华北地区这可以说是家家户户饭桌上的一道下饭菜，酸甜可口。那正宗的腊八蒜是如何腌制的？
腊八蒜的腌制方法最正宗做法
食材准备：大蒜、食盐和冰糖（与大蒜的比例是10:1）、米醋、高粱酒少许。
做法：
1、准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放几块冰糖垫底，然后装入剥好的大蒜，并且每装两层便撒上一点盐，当装到一半的时候再放入几块冰糖，然后继续装大蒜，直到装完为止。
注意：因为还要加入醋，因此建议把蒜装到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋，然后再倒入适量高粱酒，盖盖并且密封好后放到阴凉通风处。基本一个星期就看到大蒜的颜色变绿了。
腊八蒜怎么才能腌得又绿有脆
1、 放的醋一定要用米醋，这样腌制出来的颜色才好看；
2、 选用的大蒜需是饱满完整无磕碰的，否则很容易腐烂；
3、 之所以选用冰糖，是因为冰糖有生津止渴润燥的作用，并且腌制后出来的口感比白砂糖更佳；
4、 选用的白酒必须得是纯粮食酿造的，并且酒精度数50度以上的为佳；
5、 选用腌制腊八蒜的容器不要用塑料瓶；
6、 由于各地温差不同，所以变绿的时间也不同，室温越高变色越快，建议将其放在8-12度的室温环境中。
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