南宁粉利

粉利南宁特产

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粉利特产介绍

粉利是广西传统小吃之一,主要分布南宁市,钦州市等地区,“粉利”寓意来年有个好兆头之意。粉利是原生态的米制品,经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利,以讨大吉大利之意。

特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口,当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。

粉利是用上好大米细磨成浆,搓搜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。 制作完成的粉利,等凉却后,一般放入冷水中保存,以防止开裂。并且需要时不时更换新水,以防止粉利发酵。换水时,不但要替换全部的水,还要洗干净,浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质,以求保存时间能延长。

粉利炒芹菜蒜红黄白粉利丝200克,本地芹菜、蒜各两棵整好斜切段,葱花适量。(喜欢的话可以切两根火腿肠丝)油锅中热,下粉丝,不停翻炒,炒至粉丝变软,大概六七成‘熟’先装碟放在一边。中热油锅,撒蒜蓉,爆香,这时加大火让锅慢慢转辣,下芹菜、蒜段,(火腿肠)爆炒至六七成熟,倒炒好的粉丝进去一起炒,这时应洒点水,有鸡汤更好。炒一分钟左右,待八成熟,放一小匙米酒,翻炒几下,下鸡精,生抽,装盘洒葱花完成。注意事项;不宜炒得太干,放油过多,以免上火,在锅中最高温时下米酒,可以酒的谷物香味充份散发,酒里的镁锁绿色素,让青菜不会变黄。生抽尽可能要好的,想整个菜颜色鲜艳分明的可放点盐少点生抽。酸菜炒粉利酸菜炒干水份备用,炒好猪肉后,再炒粉利,炒到粉利时要快炒,以防粘锅,加入炒好的酸菜、胡萝卜、盐、酱油,不断翻炒,再放入猪肉、葱丝,最后加蚝油炒一会即可。


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